Carpaccio di polpo
Il carpaccio di polpo insieme all’insalata di mare rappresenta l’antipasto di mare più servito nei ristoranti italiani.
Si è soliti pensare che sia un piatto gourmet difficile da preparare e non ci si cimenta nella sua preparazione. Niente di più sbagliato! La preparazione del carpaccio di polpo è più semplice di quello che si pensi e regalerà tante soddisfazioni una volta in tavola.
Fate attenzione a comprare un polpo (non polipo!) fresco e a non confonderlo con la polpessa, che non è la femmina del polpo ma una specie diversa che se cucinata rimane molto dura. Se vi stanno proponendo una piovra, non abbiate paura, è il nome con il quale vengono chiamati i polpi che pesano più di 5 kg.
Ingredienti
- 1 kg di polpo
- 1 sedano
- 1 carota
- alloro (qualche foglia) qb
- zenzero qb
- limone qb
- olio extravergine d'oliva qb
- prezzemolo (1 ciuffo) qb
- sale qb
- Tempo Preparazione: 20 Minuti
- Tempo Cottura: 60 Minuti
- Tempo Riposo: 3 Ore
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
Come fare il carpaccio di polpo
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Per prima cosa occorre pulire il polpo, qualora questa operazione non sia già stata fatta dal vostro pescivendolo.
Bisogna togliere il dente (rostro) al centro dei tentacoli e tagliare via gli occhi. Se volete cimentarvi in questa operazione ci sono tantissimi tutorial su youtube che vi spiegheranno come fare. Attenzione a non tagliare via la testa, quando togliete gli occhi, il polpo servirà integro.
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In una pentola capiente piena di acqua non salata mettete una carota pelata, qualche foglia di alloro, un gambo di sedano e un ciuffo di prezzemolo.
Quando l’acqua bolle, prendete il polpo dalla testa e immergetelo dalla parte dei tentacoli. Salate, spegnete sotto il fuoco e coprite con un coperchio. Il polpo si cuocerà nella sua acqua. Ci vorrà circa un’ora.
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Passata l’ora, il polpo si sarà intenerito e ammorbidito. Scolatelo dall’acqua e insaporitelo con zenzero, pelato e grattugiato, e un po’ di succo di limone.
Se non vi piace lo zenzero potete omettere questo passaggio.
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Prendete il polpo e avvolgetelo stretto nella pellicola alimentare trasparente, stringendolo in modo da formare un grosso salame. Chiudete bene il salame di polpo e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Sarebbe meglio tenerlo tutta la notte in modo che prenda la forma ancora meglio.
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Al momento di servire il carpaccio di polpo, togliete la pellicola, ponetelo su un tagliere e tagliatelo a fettine molto sottili. Se avete una affettatrice sarebbe l’ideale.
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Mettete le varie fettine di carpaccio su un piatto da portata, decoratelo con una julienne di sedano e carote e infine conditelo con una semplice salsa di olio e limone.
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