Carpaccio di manzo alla salsa di soia
I carpacci sono solitamente serviti come antipasto, ma possono costituire anche un piatto unico, o essere uno sfizioso fine pasto. Questo nuovo metodo di preparare e servire piatti a base di carne, pesce crudo o frutta è da poco entrato nell’uso comune della cucina italiana. I carpacci sono un modo tutto nuovo di coniugare sapore e leggerezza, poiché non implicano l’utilizzo di grassi saturi e sono veloci da preparare, proprio come la ricetta proposta di seguito. Anche se i carpacci richiedono dei tempi brevi non vuol dire che siano facili da preparare, poiché i sapori devono mescolarsi al meglio senza l’ausilio della cottura.
Ingredienti
- 400 gr di filetto di manzo
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di miele
- 1 pizzico di citronella
- 1 mazzetto di coriandolo
- zenzero fresco
- 20 gr di semi di sesamo
- 1 cucchiaino d’olio di sesamo
Procedimento
Ponete la carne nella parte alta del congelatore per circa un’ora in modo da farla rassodare.
Preparate la salsa di soia da usare per condire il carpaccio di manzo. Sbucciate lo zenzero e grattugiatelo finemente. In una ciotola mescolate la salsa di soia con un cucchiaino di miele, tritate bene la citronella e infine aggiungete lo zenzero, mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati.
Togliete la carne dal congelatore, ponetela su un tagliere e tagliatela a fettine molto sottili. Se avete una affettatrice sarebbe l’ideale. Mettete le fattine in un piatto da portata, precedentemente unto con l’olio di sesamo, versate la salsa sul carpaccio di manzo, spolverate con il coriandolo e con i semi di sesamo.
Preparate la salsa di soia poco prima di servire il carpaccio, in modo che conservi tutti i sapori e servite il piatto accompagnato da una insalata di germogli di soia.
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