Cappone ripieno, la ricetta da cominciare a fare per Natale

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Il cappone ripieno è un grande classico delle ricette di Natale italiane che, consigliamo noi, andrebbe fatto almeno una volta o due prima delle festività per perfezionare la ricetta e la cottura, specie se non hai mai cotto un cappone nel tuo forno. Un piatto prelibato, ricchissimo e saporito che fa da protagonista al pranzo di Natale o di un’occasione speciale, se finite per apprezzarlo.

Ricette di Natale facili
Ricette di Natale facili

Ingredienti

  • 2 kg di cappone
  • 120 gr di salsiccia
  • 180 gr di macinato di manzo
  • 1 uovo
  • 100 gr di indivia
  • 3 fettine di pancarrè
  • latte
  • rosmarino
  • salvia
  • timo
  • prezzemolo
  • vino bianco secco o brodo vegetale
  • 20 gr di pistacchi
  • sale e pepe
  • noce moscata
  • burro
  • olio
  • Tempo Preparazione: 2 ore
  • Tempo Cottura: 2 ore
  • Dosi: 6 Persone
  • Difficoltà: Impegnativa
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Secondi Piatti

Come fare il cappone ripieno

  1. Trita i pistacchi con un coltello fino a ridurli in granella e, nel frattempo, fai bollire l’indivia. Una volta cotta, scolala bene e tagliala in piccoli pezzi. Apri le salsicce e trasferisci il ripieno in una terrina. Aggiungi il macinato di manzo e mescola per amalgamare il tutto.

  2. Cappone ripieno

    Unisci l’uovo, la granella di pistacchi e l’indivia a pezzetti, mescolando dapprima con una forchetta e poi con le mani per ottenere un composto omogeneo. Ammorbidisci due fettine di pancarré nel latte, strizzale e aggiungile al ripieno di carne. Continua a impastare fino a rendere l’impasto ben omogeneo.

  3. Sminuzza finemente gli odori: rosmarino, salvia, timo e prezzemolo. Incorporali nel macinato e amalgama bene. Completa il ripieno con una grattata di noce moscata, sale e pepe a piacere.
    Prendi il cappone e cospargi l’interno con olio e sale. Riempilo con il ripieno appena preparato, senza eccedere, per evitare che si rompa durante la cottura.

  4. Una volta completata la farcitura, chiudi l’apertura del cappone con ago e spago da cucina. Assicurati di sigillare bene, così che il ripieno non possa fuoriuscire.
    Lega le cosce e le ali del cappone per mantenerlo compatto, quindi trasferiscilo in una pirofila di dimensioni adeguate affinché stia ben stretto.

  5. Il Cappone ripieno nel tegame

    Aggiungi 30 grammi di burro a fiocchetti e spennella generosamente tutta la superficie del cappone con burro fuso. Salalo e infornalo.

  6. Cuoci il cappone per circa 2 ore a 180°C. Nei primi 10 minuti, fai dorare bene alzando la temperatura a 200°C, poi abbassala a 180°C e continua la cottura.
    Durante la cottura, bagna regolarmente la superficie del cappone con vino bianco o brodo vegetale per evitare che si secchi, così rimarrà tenero e saporito.

  7. Sforna il cappone e lascialo riposare per qualche minuto prima di tagliarlo a pezzi. Disponi in ogni piatto una porzione di cappone ripieno con il suo ripieno, irrorando abbondantemente con il fondo di cottura.

Come scegliere il cappone e utilizzare le sue frattaglie

Cappone ripienoCappone ripieno

Quando scegli il cappone per questa ricetta devi puntare su un prodotto di qualità, preferibilmente fresco e se riesci di allevamento locale. Un cappone intero può pesare fino a 2 kg e ciò include le frattaglie, mentre quelli già puliti, più comodi, pesano circa 1,2 kg e costano intorno ai 19,50€. Se opti per un cappone intero, considera che al chilogrammo può raggiungere i 21,90€.

Le frattaglie non sono sempre apprezzate ma non vanno sprecate: le puoi usare per farci un brodo di cappone ricco e saporito che puoi usare come base per altre ricette natalizie.

Che differenza c’è tra il cappone e il tacchino?

Tacchino ripieno del Ringraziamento
Tacchino ripieno del Ringraziamento

Sebbene il cappone e il tacchino siano entrambi protagonisti dei pranzi festivi potresti esserti chiesto che differenza c’è tra il cappone e il tacchino. Ebbene, sono due cose diverse: il cappone è un gallo castrato allevato appositamente per mantenere la carne più morbida e saporita (ciò succede con la castrazione) e rimane più ricco e con una consistenza più tenera rispetto al pollo (che ti consigliamo di fare alle noci). Ha una carne bianca che si presta bene a farcitura e cottura lenta, come indicato nella ricetta di oggi.

Il tacchino, invece, è un volatile più grande che si preferisce per le grandi tavolate nei paesi anglosassoni al Ringraziamento. Ha una carne più asciutta rispetto al cappone ed un sapore più delicato, e appunto per avere il tacchino tenero occorre marinarlo o mantenerlo bagnato durante la cottura.

Abbinamento con il vino

Il cappone ripieno si abbina splendidamente con vini corposi come il Chianti o il Barbera che ne esaltano la ricchezza senza coprire il gusto delicato del ripieno. Scegliere il vino giusto completa l’esperienza del piatto, valorizzando sia la carne che il contorno.

Foto Cappone ripieno

Per accompagnare il cappone ripieno ti consiglio un contorno di patate novelle al forno o purè di patate. Un’ultima cosa: puoi preparare il cappone ripieno un giorno prima, ma non due giorni prima ed oltre. Se scoppietta in forno e sporca un po’ di grasso, tienine conto, perché potrebbe dipendere dalla pelle.

 

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