Calzoni integrali di pasta matta
La pasta matta, detta anche pasta morta, è un semplice impasto di farina, olio extravergine, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere l’impasto. In questa ricetta viene stesa molto sottile e farcita con scarola stufata, mozzarella, ricotta, parmigiano e olive, piegata a calzone e cotta in forno.
Ingredienti
- 120 grammi di farina tipo 00
- 100 grammi di farina integrale
- 500 grammi di scarola
- 150 grammi di mozzarella fior di latte
- 200 grammi di ricotta
- 2 cucchiai di cipolla di Tropea tritata
- 40 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
- 10 olive taggiasche
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- olio extravergine d’oliva
- acqua
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 50 minuti circa
- Tempo Riposo: 1 ora per la pasta
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Setacciare le due farine in una ampia ciotola, versarvi al centro 5 cucchiai d’olio e un bel pizzico di sale.
Iniziare ad impastare con la forchetta unendo l’acqua necessaria per ottenere un impasto omogeneo e asciutto. Formare una palla e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Stufare la cipolla in poco olio e sale, unire la scarola lavata e tagliata a julienne e lasciare cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio, regolando di sapore con il sale e una generosa dose di pepe macinato.
Versare la scarola stufata in una insalatiera ed unirvi la ricotta, la mozzarella tritata, il parmigiano, le olive spezzettate e il prezzemolo. Amalgamare brevemente il tutto.
Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata in 4 sottili dischi di 20/22 centimetri di diametro, farcirli con il composto preparato e chiuderli a mezzaluna, ripiegando e premendo i bordi con le dita per sigillarli.
Disporli sulla placca coperta di carta forno e spennellarli con 3 cucchiai di olio e 3 di acqua emulsionati.
Cuocere nel forno a 220 gradi per 20 minuti circa, finche la pasta non diventa croccante e dorata.
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