Calamari farciti con carciofi in salsa di fregola

Procedimento

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure. Tagliateli a metà ed eliminate la barbetta centrale. Portate a ebollizione dell’acqua salata e sbollentateli per 15 minuti. Scolateli e tritateli al coltello.

Scaldate in un tegame 1 cucchiaio d’olio assieme allo spicchio d’aglio. Versate i carciofi e insaporiteli. Salate e pepate.

A parte riducete a dadini il pane. Conditelo con un filo d’olio e fatelo tostare sotto il grill del forno. Versateli poi in una ciotola assieme ai carciofi spadellati. Se serve salate e pepate e insaporite, se vi piace, con un po’ di parmigiano. Aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate.

Lavate i calamari e riempiteli con il composto a base di carciofi. Lasciate almeno 1 cm dal bordo e sigillateli con uno stuzzicadenti. Metteteli poi da parte.

Riducete la zucchina e la carota a dadini mentre tritate finemente il porro. Scaldate 1 cucchiaio d’olio in una pentola e soffriggete le verdure. Aggiungete la fregola, tostatela e sfumatela con un terzo del brodo. Proseguite poi la cottura della fregola mescolandola spesso e aggiungendo il brodo fino a cottura ultimata come fosse un risotto.

Nel mentre, scaldate 3 cucchiai d’olio in una pentola e rosolate i calamari. Sfumate con il vino bianco, abbassate la fiamma e coprite. Quando i calamari saranno pronti, mantecate la fregola ormai cotta con un filo d’olio. Formate un disco di fregola su ogni piatto, adagiateci al centro i calamari, spolverate con un po’ di prezzemolo tritato e servite subito.