Calamarata al baccala’
Il baccala’ è il protagonista assoluto di questa preparazione, in parte cotto in olio agliato e latte e poi frullato a crema, e in parte in croccanti dadini impanati e saltati in padella.
Ingredienti
- 250 gr di baccalà ammollato e pulito
- 180 gr di pasta formato calamarata
- 80 gr di latte
- 1 spicchio d’aglio
- 2 pomodorini
- vino bianco
- pangrattato
- prezzemolo
- olio EVO
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 25 minuti circa
- Dosi: 2 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Ridurre il baccala’ a dadini.
Scaldare 2 cucchiai d’olio, poi unirvi l’aglio schiacciato e lasciarlo cuocere dolcemente per due minuti.
Eliminare l’aglio, unire metà del baccala’ e rosolare a fuoco medio.
Sfumare con poco vino, far evaporare, abbassare la fiamma ed unire il latte.
Profumare con il pepe e lasciare cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo mescolare del pangrattato con un cucchiaio di prezzemolo tritato e impanare con questo i dadini di baccala’ tenuti da parte, poi dorarli velocemente in padella con poco olio.
Versare nel vaso del frullatore il baccala cotto nel latte, unire un cucchiaino di prezzemolo tritate, 2 cucchiai d’olio e frullare a crema. Regolare eventualmente di sapore con il sale.
Mantecare la pasta cotta al dente con la salsa di baccala’ per un minuto a fuoco vivo, unendo anche i pomodorini a pezzetti.
Servire nei piatti la pasta, completando con i dadini di baccala e un filo d’olio.
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