Cacciucco alla livornese
Il cacciucco alla livornese è una zuppa di pesce tipica di Livorno. Questa ricetta povera tipica della cucina di mare, prevede l’uso di pesci di piccola taglia, cucinati però con sapienza per creare un primo piatto sano e molto gustoso.
Ingredienti
- 600 gr di pesci misti per minestra (una piccola ombrina, un piccolo pezzo di spinarolo, un filetto di sogliola…)
- 300 gr di piccoli polpi (o moscardini) già puliti
- 300 gr di seppioline (o calamaretti) già puliti
- 500 gr di pesci da caciucco (filetti di scorfano, filetto di rana pescatrice, filetti di palombo)
- 250 gr di gamberoni, scampi o cicale di mare
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 300 gr di polpa di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi d’aglio
- un pizzico di peperoncino
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- pane tostato per servire
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 40 - 50 minuti
- Dosi: per 4 persone
- Difficoltà: Media
Procedimento
Pulite i pesci per brodo, desquamateli ed eliminate le branchie e le viscere. Tagliate a pezzi i pesci per il brodo. Versateli in una pentola capiente assieme a 1 carota, 1 cipolla e a un pezzettino di sedano. Versate 1 litro d’acqua bollente. Portate il tutto a ebollizione, schiumate il brodo se necessario, e lasciate sobbollire il tutto per almeno un’ora. Poi filtrate e mettete da parte tenendo al caldo.
Tagliate i pesci da cacciucco in piccoli pezzi. Fate un trito d’aglio. Scaldate 4 cucchiai d’olio in un tegame, versate l’aglio, il peperoncino, i piccoli polpi e le seppie. Aggiungete la polpa di pomodoro, sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per 10 minuti. Aggiungete poi i pesci al cacciucco, qualche mestolo di brodo di pesce e cuocete il tutto per 30 minuti, a fuoco basso, coprendo la pentola con un coperchio. Aggiungete qualche mestolo di brodo di pesce ogni qualvolta vi sembra necessario.
Scoperchiate la zuppa, aggiungete i gamberi sgusciati (o gli scampi). Proseguite la cottura per altri 10 minuti. Spegnete il fuoco, pepate e salate la zuppa, se necessario e servitela subito accompagnandola da fette di pane tostato ben agliato.
Se lo desiderate, al momento di aggiungere i gamberi sgusciati (o gli scampi) potete aggiungere anche 500 gr di cozze già pulite.
Servite il cacciucco alla livornese in tavola.
La Videoricetta Top
