Brioches veneziane alla crema pasticcera

Procedimento

In un pentolino fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare.

Sciogliete il lievito in una ciotola assieme a 50 ml d’acqua fredda e un pizzico di zucchero. Lasciate riposare per una decina di minuti.

Radunate la farina, la scorza di limone, lo zucchero, l’uovo in una ciotola. Aggiungete il lievito, il latte,il burro e il sale e impastate in tutto. Se lavorate l’impasto a mano, impastate il tutto per almeno 8 minuti. Se invece utilizzate la planetaria, lavorate l’impasto fino a quando non sarà ben incordato al gancio.

Formate una palla d’impasto, riponetela in una ciotola e copritela con un telo. Fate lievitare per almeno un’ora e mezza al caldo e riparo da correnti d’aria.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera: portate a ebollizione il latte con la scorza di limone grattugiata. Nel frattempo sbattete il tuorlo (conservate l’albume) con lo zucchero e la farina. Aggiungete questo composto al latte caldo, mescolate il tutto velocemente con una frusta e portate a ebollizione. Fate addensare la crema. Versatela poi in una ciotola e fatela raffreddare completamente. Trasferitela infine in un sac à poche.

Una volta lievitato e duplicato di volume, trasferite il composto sulla spianatoia.

Dividete l’impasto in porzioni da 60 g ciascuna. Formate delle palline e posizionatele su una teglia rivestita di carta forno. Spennellatele con l’albume che avevate conservato, coprite e lasciate lievitare le brioches per almeno 30 minuti.

Scaldate il forno a 180° C.

Incidete le brioches con un coltello affilato o con una forbice formando un taglio profondo almeno 2 cm a croce. Farcite le brioches veneziane con la crema pasticcera e spolveratele con la granella di zucchero.

Infornate le brioches veneziane alla crema pasticcera e cuocete per almeno 20 minuti.

Fatele raffreddare bene prima di servirle.