Brioche col tuppo

Procedimento

1. 

   Stemperate e sciogliete il lievito di birra fresco in una ciotola assieme al latte e al miele. Lasciate riposare per 30 minuti e lasciate gonfiare il tutto.

   In un altra ciotola versate la farina, lo zucchero e 1 uovo intero sbattuto (il restante uovo vi servirà per la lucidatura finale). Aggiungete il composto liquido a base di latte, miele e lievito e incominciate a impastare bene il tutto a mano o con la planetaria. Unite poi la vaniglia, il sale e il burro morbido a fiocchetti, poco per volta. Impastate per una decina di minuti: dovrete ottenere un composto ben incordato.

   Infarinate una ciotola, formate una palla d’impasto e riponetela a lievitare coperta da un telo per almeno 1 ora, 1 ora e mezza fino al raddoppio di volume.

   Una volta lievitato l’impasto, dividetelo in palline da 80 g ciascuna.

   Poi, con la mano, incidete la pallina di lato facendola roteare.

2. 

   Facendo roteare piano piano la pallina, questa si dividerà in 2 parti: una più grande, cioè la base della brioche, e una più piccola cioè il tuppo.

   Con due dita, fate una leggera pressione al centro della pallina più grande fino a raggiungere la base. Dovrete forarla leggermente. Adagiate la pallina più piccola sulla base schiacciando leggermente. Ripetete l’operazione per tutte le brioches.

3. 

   Adagiate le brioches col tuppo su una teglia rivestita di carta forno e fatele lievitare per 45 minuti – 1 ora fino al raddoppio.

   Spennellatele con un uovo sbattuto per lucidarle.

   Scaldate il forno a 180°C e infornate le brioches a forno caldo riponendo la teglia sul piano inferiore in modo che il tuppo non si bruci. Cuocetele per 15 – 20 minuti.

   Una volta dorate, fatele raffreddare completamente su una gratella. Al momento di servirle, dividetele a metà con un coltello seghettato, farcitele con una pallina di gelato, richiudetele e spolveratele con zucchero a velo.