Biscotti salati al formaggio e rosmarino: ricetta sfiziosa per aperitivo

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come fare i biscotti salati al formaggio e rosmarino

Come fare i biscotti salati al formaggio e rosmarino

1. Frulla il parmigiano insieme a farina, rosmarino, sale, pepe e una grattata di noce moscata fino a ottenere una polvere uniforme. Trasferisci il tutto in una ciotola.

2. Taglia il burro freddo a cubetti e aggiungilo nella ciotola con le polveri; quindi, inizia a lavorare con le dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Incorpora il tuorlo e, se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda. Forma una palla d’impasto, avvolgila in pellicola e riponila in frigorifero per almeno due ore per farla compattare.

3. Infarina leggermente la spianatoia e il mattarello, poi stendi l’impasto a uno spessore di circa mezzo centimetro. Con una formina per biscotti, ritaglia tanti biscotti salati e sistemali su una teglia coperta con carta forno.

4. Scalda il forno a 180 °C e cuoci i biscotti salati fatti in casa per circa 10-15 minuti, fino a doratura. Lasciali raffreddare completamente prima di servirli per l’aperitivo o come snack.

Variare gli ingredienti dei biscotti salati fatti in casa

Personalizza i tuoi biscotti salati variando il formaggio o il burro. Sostituisci il parmigiano o la groviera con alternative stagionate tipo pecorino o cheddar che sono un po’ più intensi. Inversione a U per una versione più delicata, soprattutto per la questione del burro: usa l’olio d’oliva, rimane friabile. Se li vuoi più morbidi aggiungi una punta di lievito per dolci (non vanigliato).

Ottimi abbinamenti per un aperitivo con i biscotti salati

Questi biscotti salati al formaggio e rosmarino sono la scelta giusta per un aperitivo speciale. Servili con creme di formaggio, paté di olive, hummus o mousse di verdure. Per una presentazione elegante aggiungili a un tagliere con salumi e formaggi stagionati, e abbina il tutto a un vino bianco o uno spumante che puliscono, ma migliorano, l’aroma del rosmarino quando li rimangi.

Conservazione dei biscotti salati (e prepararli in anticipo)

Per mantenere la fragranza dei biscotti salati fatti in casa conservali in una scatola di latta o in un contenitore ermetico: ci restano croccanti per 3-5 giorni. Questa ricetta si presta bene alla preparazione anticipata: fai l’impasto la sera prima e tienilo in frigo così i biscotti saranno pronti per essere infornati appena ti servono. Puoi anche congelarli già formati, volendo, basta che li cuoci direttamente da congelati. Ciò ti aumenta leggermente il tempo di cottura.

Domanda: perché devo usare il burro freddo nei biscotti salati fatti in casa?

L’uso del burro freddo nella preparazione dei biscotti salati è fondamentale per ottenere una consistenza friabile e perfetta. Quando mescoli il burro freddo con la farina non si scioglie completamente nell’impasto: ciò crea piccole sacchette di burro solido che in cottura rilasciano vapore e ti assicurano la friabilità finale. Oltretutto lavorare il burro freddo ti fa controllare meglio l’impasto per evitare che diventa eccessivamente morbido e appiccicoso, facilitandoti la stesura e il taglio dei biscotti.

Questo metodo si usa spesso anche per la pasta frolla salata e quelle ricette che esigono impasti croccanti  e friabili, tipo cracker e salatini.