Biscotti crepati

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Procedimento

Procedimento

1. Monta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero semolato finché non ottieni un composto spumoso.

2. Aggiungi le uova una alla volta e falle assorbire all’impasto. In una terrina mescola farina, lievito, cacao e caffè solubile, poi aggiungi la mistura poco alla volta nel composto di uova.

3. Avrai una pasta abbastanza morbida: mettila a riposo in frigo in una ciotola coperta di pellicola trasparente, e falla raffreddare almeno 3 ore.

4. Riprendi la pasta e con l’aiuto di un cucchiaino prendi delle piccole palline di impasto da circa 1 cm e mezzo. Lavorale con le mani leggermente umide per dargli una forma tonda, poi appiattiscile. Falle passare nello zucchero a velo in modo da coprirle quasi per intero e mettile distanziate su una placca coperta di carta forno.

5. Inforna i biscotti a 180°C per 12 minuti. Sforna i biscotti crepati al cioccolato e falli raffreddare su una gratella prima di mangiarli.

Varianti dei biscotti crepati

I biscotti crepati sono molto versatili e si prestano a diverse varianti per soddisfare ogni gusto. Ecco alcune idee che potresti voler considerare rispetto alla ricetta base.

Biscotti crepati al limone

• Ingredienti principali. Al posto del cacao e del caffè solubile, si usa scorza di limone e succo di limone. Per tenere la consistenza puoi ridurre un pochino la quantità del burro perché compensi col liquido del succo.
• Aggiustamenti. Aggiungi 1-2 cucchiai di succo di limone e la scorza grattugiata di un limone medio. Il lievito rimane invariato, ma il sapore risulta più fresco e leggero.

Biscotti crepati alla Nutella

• Ingredienti principali. La Nutella sostituisce il cacao e il burro. Tieni lo zucchero, ma riducilo.
• Aggiustamenti. Usa 150 gr di Nutella, riducendo lo zucchero a 100 g. Il procedimento rimane simile, ma l’impasto sarà leggermente più appiccicoso, quindi fallo riposare un po’ di più.

Biscotti crepati all’alchermes

• Ingredienti principali. L‘Alchermes sostituisce il cacao e il caffè, dando ai biscotti un colore rosa e un profumo specifico di alchermes. Mantieni lo zucchero a velo, che contrasta bene.
• Aggiustamenti. Aggiungi 45-50 ml di Alchermes e, se l’impasto risulta troppo morbido, aumenta leggermente la farina (10-20 g) per tenere una consistenza lavorabile.

Biscotti crepati al cocco

• Ingredienti principali. Sostituisci il cacao con farina di cocco. Puoi mantenere il caffè solubile se lo vuoi abbastanza esotico (lungi dal semplice cocco).
• Aggiustamenti. Usa 100 g di farina di cocco al posto del cacao e, se serve, aggiungi 1-2 cucchiai di latte per bilanciare la consistenza dell’impasto.

Biscotti crepati al cioccolato (quelli classici)

• Ingredienti principali. L’ingrediente chiave stavolta è invece il cioccolato fondente (120 g), che si fonde col cacao. Tieni cacao e caffè solubile, oppure togli il caffè per averli più classici.
• Aggiustamenti. Sciogli 120 g di cioccolato fondente e aggiungilo al composto di burro e zucchero. Questo renderà l’impasto più morbido, quindi fallo riposare almeno 2 ore in frigorifero​.

Biscotti crepati alle mandorle

• Ingredienti principali. Sostituisci il cacao e il caffè con farina di mandorle o mandorle tritate finemente. Puoi aggiungere anche aroma di mandorla se non ne hai abbastanza.
• Aggiustamenti. Usa 150 g di farina di mandorle al posto del cacao, mantenendo il burro e lo zucchero nelle stesse quantità. Se li vuoi più croccanti, le mandorle usale a lamelle e mettile anche sulla superficie prima di infornarli. Se preferisci puoi comunque fare i tozzetti e andare controcorrente.