Bicchierini di lenticchie e cotechino, un tocco di creatività per la tradizione di fine anno
Una rivisitazione originale del classico cotechino con lenticchie, i bicchierini di pane offrono un modo innovativo e gustoso per portare la tradizione in tavola, perfetti per augurare fortuna nel nuovo anno con un boccone ricco di sapore.
Ingredienti
- 300 gr di lenticchie lessate
- 1 cotechino
- 1 cipolla piccola
- 1 carota piccola
- 200 ml di brodo
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 uovo
- 2 fette di pane in cassetta
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- sale qb
- pepe qb
Procedimento
1. Lessate le lenticchie al dente, scolatele e soffriggetele con cipolla, carota, sale e pepe. Aggiungete passata di pomodoro e brodo, cuocete per 15 minuti e unite il cotechino a dadini, lasciando insaporire per altri 5 minuti.
2. Per i bicchierini, usate uno stampo per muffin, tagliate il pane a misura e fissate le estremità. Spennellate l’interno con un uovo sbattuto.
3. Riempite i bicchierini con lenticchie e cotechino e cuocete in forno a 180° per 10/15 minuti. Sfornate, sformate e servite caldi o freddi.
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