Beppino Occelli
Dalle Langhe agli alpeggi in quota sulle pendici delle Alpi Marittime, dalla Val Casotto fino a Castelmagno: qui una ricerca continua permette di analizzare e valutare le essenze botaniche presenti sui pascoli e la loro influenza sul latte. Il censimento di erbe e fiori porta a classificare i prati anche in base ai mesi e alle stagioni e a scegliere i pascoli e gli alpeggi migliori. Con l’azienda agricola la filiera del latte, dal pascolo al formaggio, è garantita perché Beppino Occelli può contare sui suoi animali (vacche, capre e pecore) al pascolo d’estate e in stalla d’inverno.
Tutto ciò permette a Beppino Occelli di produrre formaggi di Langa e d’Alpe partendo quasi esclusivamente dal latte di animali che vivono e pascolano sulle sue terre. Non per nulla é anche un sostenitore entusiasta della Fondazione Slow Food per la Biodiversità che promuove un’ agricoltura ecocompatibile, rispettosa dell’ambiente e a tutela delle specie animali e vegetali a rischio di estinzione.
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