Bavarese di pomodoro, ricotta morbida e basilico
La bavarese di pomodoro, ricotta morbida e basilico è un dessert leggero, da servire al termine di una cena impegnativa. E’ una ricetta inserita nella pagina dedicata agli allergici al glutine, ed è il dolce giusto da preparare nel caso in cui ci fossero delle esigenze alimentari particolari.
Ingredienti
- 230 gr di zucchero semolato
- 20 foglie di basilico
- 500 gr di pomodori datterini
- 200 gr di ricotta
- 2 tuorli d’uovo
- 300 gr di panna fresca
- 20 gr di zucchero a velo
- 150 gr di latte
- 5 gr di colla di pesce in fogli
- 1 baccello di vaniglia
- acqua di fiori d’arancio
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Tempo Riposo: 4 ore per il raffreddamento
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Normale
Procedimento
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda e setacciate la ricotta. Lavate i pomodori e riduceteli a pezzetti. Sistemateli in una casseruola e fateli cuocere, con 100 gr di zucchero, a fuoco medio per 10 minuti. Frullate bene il composto e filtratelo. Strizzate la colla di pesce e amalgamatela al frullato di pomodoro caldo. A questo punto, scaldate il latte, a cui aggiungete i semi estratti dal baccello di vaniglia, e lasciatelo in infusione per 10 minuti.
Montate i tuorli con 30 gr di zucchero semolato e uniteli al latte filtrato. Fateli addensare a fuoco dolce. Mescolate finchè la crema non vela il cucchiaio e lasciatela poi freddare. Montate la panna. Amalgamate il composto di pomodoro alla crema e unite delicatamente ¾ della panna. Riempite con il composto 4 stampini da cremcaramel usa e getta, quindi lasciateli in frigorifero per 4 ore. Unite, alla ricotta con lo zucchero a velo, la panna rimasta, e aggiungete poche gocce di acqua di fiori d’arancio. Amalgamate bene il prodotto e, prima di spostarlo in frigo, lasciatelo in freezer per 15 minuti.
Pesate 100 gr di acqua e fatela cuocere a fuoco dolce con lo zucchero rimasto, finchè non sarà sciolto. Otterete uno sciroppo. Dopo aver lavato e tritato il basilico, frullatelo, unendo a filo lo sciroppo necessario per ottenere una salsa verde fluida. A questo punto, fitratela e fatela sciroppare dolcemente sul fuoco per qualche minuto.
Rigate il piatto con lo sciroppo, sformate al centro la dolcezza di pomodoro e ornate accanto con una quenelle di ricotta. Guarnite con un pomodorino tagliato, un ciuffo di basilico e spolverizzare con lo zucchero a velo.
Se siete amanti di questo dolce e volete continuare a deliziarvi con gusti freschi, la bavarese al limone, mela verde e fragole non tradirà le vostre aspettative.
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