Bavarese di pesche e lime

Procedimento

Per la base sminuzzare finemente gli amaretti e impastarli con il burro a temperatura ambiente e lo zucchero a velo per ottenere un composto omogeneo. Coprire la base di uno stampo a cerniera mobile con un foglio di carta forno, chiudere la cerniera e rivestire il fondo con il composto preparato livellandolo uniformemente. Trasferire la tortiera in frigorifero.

Portare ad ebollizione il latte, profumarlo con la scorza dei lime grattugiata, togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 15 minuti.

Sbucciare le pesche, ridurle a dadini e farle cuocere con 50 grammi di zucchero per circa 15 minuti.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Sbattere i tuorli con 150 grammi di zucchero, filtrarvi sopra il latte mescolando bene il tutto.

Versare il composto di tuorli, latte e zucchero in una casseruola e far cuocere a fuoco medio mescolando finché la crema non vela il cucchiaio.

Unire alla crema la gelatina strizzata e mescolare per farla sciogliere bene.

Frullare le pesche sgocciolate dal liquido emesso in cottura, poi amalgamarle alla crema.

Trasferire il tutto in capiente contenitore e far raffreddare in frigorifero.

Montare la panna e incorporarla alla crema ormai fredda amalgamando bene per ottenere la bavarese.

Versare il tutto sopra la base, livellare e riporre in frigo per almeno 4 ore.

Prima di servire guarnire il dolce con gli amaretti polverizzati, i mirtilli disposti lungo il perimetro e con spicchietti di pesca disposti al centro.