Bavarese di albicocche e mirtilli
Questa bavarese di albicocche e mirtilli è ideale per chi apprezza i dolci freschi e dal gusto leggermente acidulo. Una ricetta idonea a chi non può o non vuole assumere uova, pertanto potete trovarla nella sezione La cucina intollerante : Ricette per intolleranti all’uovo.
Ingredienti
- BASE
- 250 gr di biscotti secchi senza uova
- 140 gr di burro
- BAVARESE
- 800 gr di albicocche
- 450 gr di panna fresca
- 280 gr di zucchero a velo vanigliato
- 20 gr di gelatina in fogli
- COPERTURA
- 120 gr di mirtilli
- 60 gr di zucchero
- 50 ml di acqua
- 4 gr di gelatina in fogli
- Tempo Preparazione: 1 ora
- Tempo Cottura: 25 minuti
- Dosi: 10 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Ridurre in polvere i biscotti ed amalgamarli con il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto morbido ma lavorabile.
Disporre un foglio di carta forno alla base di una tortiera da 26 centimetri a cerniera mobile, chiuderla e imburrare fondo e bordi.
Fare una base uniforme con il composto di biscotti, premendo bene e livellandolo. Passare in freezer a consolidare.
Per la bavarese ammollare la gelatina in acqua fredda.
Sbucciare le albicocche, eliminare i noccioli e tagliarle a pezzettini.
Frullarle bene con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una purea di frutta.
Scaldarne un mestolo in un pentolino a fuoco dolce ed unirvi la gelatina strizzata, farla sciogliere mescolando, poi riunirla al resto della purea, mescoldo bene con una frusta. Lasciare raffreddare.
Lavare i mirtilli per la copertura e porli in un pentolino a fuoco medio con lo zucchero e l’acqua. Cuocerli per circa 20 minuti, o fino ad ottenere una consistenza sciropposa, poi unirvi la gelatina ammollata e strizzata, mescolare bene e lasciare intiepidire.
Montare la panna ed ioncorporarla alla purea di albicocche delicatamente per ottenere la bavarese.
Versare il composto sopra la base ormai ben solida, livellare e passare in frigorifero a rassodare per circa 1 ora
Quando la copertura di mirtilli e quasi fredda ma non rappresa versatela delicatamente sopra la bavarese ormai solidificata, coprendola con uno strato uniforme.
Rimettere in frigo per almeno 2 ore, poi liberarla dalla tortiera passando un coltello sottile lungo le pareti, togliere la cerniera e trasferirla con attenzione sul piatto da portata.
dolci con le albicocche dolci senza uova ricette bavarese
La Videoricetta Top
