Bavarese alle fragole

Come fare la bavarese alle fragole

1. 

   Per preparare la bavarese alle fragole, si inizia preparando la pate a bombe, ovvero la base di tuorli pastorizzati. Riponete in un pentolino lo zucchero assieme all’acqua. Fate sciogliere il tutto e, con un termometro tra cucina, controllate che la temperatura arrivi a 118°C. Iniziate a montare i tuorli e aggiungete a filo il caramello appena ottenuto. Continuate a montare fino a quando il composto non risulterà raffreddato, bianco spumoso. Profumate il tutto con i semini della bacca di vaniglia.

2. 

   Pulite e mondate le fragole. Frullatele con la scorza di limone. Passate la purea appena ottenuta al setaccio in modo da ottenere una salsa liscia. Conservate 5 cucchiai di composto che vi servirà come decorazione finale.  Unitela al composto. Nel frattempo, ammorbidite in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti. Scioglieteli assieme a 1 cucchiaio di acqua in un pentolino sul fuoco. Unite al composto e mescolate bene.

3. 

   Montate la panna. Unitela al composto mescolando il tutto con una spatola.

4. 

   Suddividete il composto in stampi monoporzione o in uno stampo per bavarese, meglio in silicone per facilitare l’estrazione. Riponete in freezer per una notte. Estraete la bavarese ghiacciata dallo stampo, riponetela in frigo per 1 ora. Servitela poi con la salsa alle fragole precedentemente conservata.