Bavarese al limone, mela verde e fragole

Procedimento

Per la base tritare il cioccolato e farlo fondere a fuoco dolcissimo o a bagnomaria. Unirvi la garanella di nocciole tostata, mescolare e togliere dal fuoco.

Porre un foglio di carta forno alla base di una tortiera a cerniera mobile, chiuderla e ungere fondo e pareti con un velo di olio di semi.

Versare all’interno il cioccolato per farne uno strato. Passare in freezer a consolidare.

Pere la bavarese scaldare il latte, togliere dal fuoco ed unirvi la scorza grattugiata dei due limoni. Lasciare in infusione per 15 minuti.

Sbucciare la mela, tagliarla a dadini, e farla cuocere con il succo di un limone e 50 gr di zucchero.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto, unire il latte filtrato, mescolare e versare il tutto in una casseruola.

Far cuocere a fuoco dolce mescolando, finché la crema non vela il cucchiaio. Unire la gelatina strizzata, mescolare e togliere dal fuoco.

Frullare la mela cotta per ottenere una purea, setacciarla e unirla alla crema. Amalgamare bene, versare il tutto in un recipiente freddo e fare raffreddare prima in freezer e poi in frigorifero.

Quando la crema e fredda ed addensata montare la panna ed incorporarla alla crema. Versare il tutto nella tortiera e passare in frigorifero a consolidare.

Tagliare le fragole a pezzetti, unire lo zucchero e il succo del limone. Mescolare e lasciare marinare.

Ammollare la gelatina.

Scaldare 2 cucchiai del liquido emesso dalle fragole, univi la gelatina strizzata e mescolare per farla sciogliere, poi unirla al resto delle fragole mescolando bene.

Versare il composto di fragole sulla bavarese ormai consolidata, livellandola per ottenere uno strato uniforme. Rimettere in frigo per completare il consolidamento.

Liberare la torta dalla tortiera, disporla sul piatto da portata e guarnirla con sottili fettine di limone e di mela.