Bavarese al cioccolato, nocciole e amaretti

Procedimento :

Preriscaldare il forno a 200 gradi

Separare le uova, tenere i tuorli da parte e sbattere gli albumi con una frusta, montandoli parzialmente, poi incorporare successivamente lo zucchero a velo, il burro fuso, la maizena, il succo di limone e la granella di nocciole.

Stendere l’impasto sopra una teglia da 30 centimetri coperta di carta forno e passarla nel forno caldo per circa 10 minuti, finché i bordi non diventano marroncini. Estrarre dal forno e lasciare raffreddare.

Scaldare il latte ed unirvi la vanillina.

Ammollare la gelatina in acqua fredda

Sbattere i tuorli con lo zucchero, filtrarvi sopra il latte e rimettere su fuoco medio. Portare al limite dell’ebollizione mescolando con la frusta, abbassare la fiamma ed unirvi il cioccolato grattugiato per ottenere una salsa liscia senza grumi.

Incorporare la gelatina strizzata mescolando bene, poi filtrare il tutto in un recipiente e lasciare raffreddare.

Montare la panna e incorporarla delicatamente ala crema al cioccolato, fino a ottenere una massa ben cremosa.

Ritagliare dalla cialda di nocciole ormai fredda un disco dell’esatta misura di una tortiera a cerniera mobile di 24 centimetri di diametro. Coprire la base con carta forno, disporvi il disco di cialda e chiudere la cerniera.

Versare all’interno la bavarese al cioccolato facendola livellare. Coprire e passare in frigorifero fino a raffreddamento.

Guarnire la superficie con amaretti interi e in parte sbriciolati lasciandoli cadere da un colino, poi sformarla su un piatto da portata.