Baccalà fritto
I filetti di baccalà fritto rappresentano un tipico piatto della cucina romana e napoletana preparato tradizionalmente la Vigilia di Natale, tuttavia è possibile trovare i filetti di baccalà fritto durante tutto l’anno sia a Roma che a Napoli, ma in generale in tutte le pizzerie d’Italia.
Per ottenere un baccalà fritto croccante utilizzate birra o acqua gassata freddissima in modo da aumentare lo shock termico durante la frittura e ottenere una crosticina molto croccante.
Ingredienti
- 700 gr di baccalà bagnato
- 150 gr di farina 00
- 1 uovo
- 5 gr di lievito di birra fresco
- 200 ml di birra o acqua frizzante freddissima
- olio di arachide per friggere qb
- sale qb
- Tempo Preparazione: 25 Minuti
- Tempo Cottura: 5 Minuti
- Tempo Riposo: 120 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Antipasti
Come fare il baccalà fritto
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Sciacquate sotto l’acqua corrente il baccalà per dissalarlo ulteriormente.
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Sciogliete il lievito di birra in pochissima acqua tiepida.In una ciotola setacciate la farina, uniteci l’uovo, il lievito di birra sciolto, un pizzico di sale e la birra.
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Amalgamate accuratamente con un cucchiaio di legno o con una frusta. Se il composto risultasse troppo denso, diluitelo con qualche altro cucchiaio di vino. Coprite la ciotola con un telo e fate riposare la pastella per due ore.
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Scolate il baccalà e asciugatelo bene su carta assorbente. Tagliatelo a pezzi e immergete ciascun pezzo nella pastella rigirandolo più volte per coprirlo completamente.
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In una padella scaldate abbondante olio di arachide. Quando l’olio avrà raggiunto una temperatura di 190 °C immergeteci pochi pezzetti di baccalà alla volta. Man mano che saranno dorati e croccanti prelevateli con un mestolo forato e fateli asciugare su carta assorbente.
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Teneteli in caldo fino a quando non avrete fritto tutto il pesce.
Servite i pezzetti di baccalà fritto su un piatto da portata precedentemente riscaldato.
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