Asparagi con uova strapazzate
Una ricetta primaverile con asparagi e cipollotto rosso, ottime verdure di stagione. Un piatto appetitoso, semplice e veloce da realizzare.
Ingredienti
- 10 asparagi
- 2 uova
- 1 cipollotto rosso
- 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 10 minuti
- Dosi: 1 persona
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Secondi Piatti
Come fare gli asparagi con uova
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Lessate gli asparagi per 15 minuti in abbondante acqua salata, tagliate le punte e riducete i gambi a rondelle.
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Saltate in una padella antiaderente le rondelle di asparago con il cipollotto affettato, un filo di olio, sale e pepe. Potete sostituire il cipollotto con una cipolla rossa. Lasciate soffriggere a fuoco dolce per 5 minuti.
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In una terrina rompete le uova e sbattetele con sale, pepe e il parmigiano. Versate il composto ben amalgamato in un’altra padella antiaderente e fate rapprendere le uova pochi minuti, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
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Servite le uova strapazzate in un piatto, versate sopra le verdure e guarnite con le punte di asparago tenute in caldo.
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