Antipasto tiepido di mare con salsa di prezzemolo

Procedimento

Disporre le vongole in un piatto fondo e coprirle di acqua fredda.

Pelare le patate, tagliarle a rondelle da mezzo centimetro di spessore e lessarle per una decina di minuti in acqua salata in leggera ebollizione, scolarle e tenerle al caldo.

Spuntare le zucchine, tagliarle a strisce da 2/3 millimetri con la mandolina e cuocerle in una padella antiaderente ben calda da ambo i lati senza alcun condimento.

Tagliare i calamari a pezzetti e metterli in una casseruola coperti con acqua fredda e un cucchiaio di aceto di mele, portare ad ebollizione, cuocere per 2 minuti e scolarli con la schiumarola.

Immergere nella stessa casseruola le code di gambero e cuocere anche queste per 2 minuti, poi estrarle ed unirle in una ciotola con i calamari.

Far aprire le vongole in una padella antiaderente ben calda con un cucchiaio d’olio e uno di vino bianco. Coprire e spegnere appena le valve si schiudono.

Frullare tre 4 cucchiai di prezzemolo tritato con un cucchiaio di acqua di cottura delle vongole filtrato, un pizzico di sale grosso, pepe e l’olio necessario per creare una salsina fluida e ben emulsionata.

Sgusciare due terzi delle vongole ed unirle ai calamari e ai gamberi, aggiungere le zucchine, salare e pepare con moderazione e condire con poco olio. Mescolare.

Distribuire su un piatto da portata le patate tenute in caldo, coprirle con il misto di gamberi, calamari e zucchine e guarnire disponendo a raggiera le vongole nel guscio e i pomodorini tagliati a metà. Salsare con l’emulsione di prezzemolo e servire.