Alto Adige da gustare: prodotti e ricette tra passato, presente e futuro

Questo paesaggio unico ha plasmato una cucina che riflette la sua storia, la sua geografia e la sua cultura.

I formaggi dell’Alto Adige

La cucina altoatesina è un mondo di prodotti e sapori dove la tradizione si fonde con l’innovazione, dove i profumi dei boschi incontrano i sapori intensi delle vallate. E dove i formaggi del territorio si trasformano in un’esperienza sensoriale.

Sosta obbligata di ogni viaggio gastronomico in Alto Adige che si rispetti è infatti proprio quella nel mondo dei formaggi. L’Alto Adige è famoso per i suoi latticini di alta qualità, grazie alle terre alpine ricche di pascoli rigogliosi.

L’importanza dei formaggi in Alto Adige è da sempre ben chiara a Brimi – Centro Latte Bressanone, che rappresenta oggi una delle principali realtà nazionali nella produzione lattiero-casearia. Attualmente è l’unica azienda in Alto Adige specializzata nella produzione di mozzarella.

Nata nel 1969 grazie alla fusione della piccola Latteria Sociale di Sciaves con la Centrale del latte di Bressanone, Brimi – Centro Latte Bressanone continua dopo tanti anni a lavorare seguendo standard di qualità ed eccellenza che si ritrovano già nelle primissime fasi della filiera. Dalla raccolta del latte 100% Alto Adige No OGM presso i 1.000 soci-contadini fino al prodotto finito, la materia prima viene trattata con tutto il rispetto che merita, e lavorata in giornata per garantire prodotti sempre freschissimi e di altissima qualità.

La cucina in Alto Adige oggi tra storia e innovazione

Alla cucina tradizionale dell’Alto Adige si aggiungono oggi influenze culinarie provenienti da ogni parte d’Italia, e che insieme contribuiscono a creare nuovi capolavori di gusto.

Nella cucina contemporanea altoaltesina mondi culinari differenti si fondono tra loro in perfetta armonia. Le ricette tipiche della tradizione contadina e la cucina alpina sposano la cucina mediterranea con risultati sorprendenti.

Dai canederli all’alta cucina, dai ristoranti stellati a masi e malghe, sono sempre di più gli chef che in Alto Adige stanno sperimentando nuovi ingredienti e tecniche di cucina innovative che hanno portato alla nascita di piatti innovativi, che esaltano i sapori della tradizione reinterpretandoli però in chiave moderna.

Brimi entra in campo anche stavolta collaborando con giovani chef altoatesini e fornendo loro alcuni dei loro prodotti d’eccellenza per farne delle ricette esclusive.

Nasce così un menù che fa di varietà e gusto i suoi punti di forza. Il primo piatto è il risotto datterini, basilico e bocconcini Brimi di Simon Hentrich dell’Hotel Santre, idealmente seguito dalla steak di mozzarella fior di latte di Brimi, barbabietole, noci e cavolo di Levin Grüten. Il pasto si chiude in dolcezza con il brownie con neve di ricotta di Brimi di Matthäus Berger.

Mozzarelline e gamberi in farina di panko su insalata di asparagi e melone: ricetta

Cucinare con i prodotti Brimi significa preparare anche a casa delle pietanze buone come quelle dei migliori ristoranti.

Puoi metterti alla prova preparando in poche e semplici mosse delle mozzarelline e gamberi in farina di panko su insalata di asparagi e melone.

Ingredienti (per 4 porzioni)

• 2 confezioni di mozzarelline Brimi latte fieno (circa 36 pezzi)
• 3 uova
• 80 g di farina
• 150 g di panko/pangrattato
• Olio o grasso per friggere
• 16 gamberi
• 1 melone di melone
• 800 g di asparagi verdi
• Facoltativo: lattuga di agnello o rucola

Preparazione palline di mozzarella

1. Togliere le mozzarelle dal liquido, scolarle bene e asciugarle con carta assorbente.
2. Mettere la farina e le uova in ciotole separate. Sbattere bene le uova.
3. Immergere le palline di mozzarella prima nella farina, poi nell’uovo e quindi di nuovo nella farina. Passare nuovamente nell’uovo e poi rotolare nel panko. Ripetere lo stesso procedimento con i gamberi.
4. Friggere le palline di mozzarella e i gamberi nel grasso caldo per circa 1-2 minuti fino a doratura.

Preparazione insalata

1. Per l’insalata di melone e asparagi, pelare le estremità inferiori degli asparagi e tagliare le estremità legnose.
2. Lessare gli asparagi in acqua salata per circa 3 minuti e poi metterli direttamente in una ciotola di acqua fredda con cubetti di ghiaccio. In questo modo gli asparagi rimangono croccanti e conservano il colore verde.
3. Tagliare gli asparagi in tre parti e servirli con i pezzi quadrati di melone.
4. Irrorare l’insalata di melone e asparagi con olio d’oliva, limone e aceto balsamico bianco.