Tortino di melanzane, gamberi e zucchine in fiore

Procedimento

Spuntare la melanzana e tagliarla a fette sottili nel senso della lunghezza. Scaldare la griglia e quando e rovente grigliare le fettine di melanzana. Salarle e tenerle da parte.

Dividere le zucchine in due nel senso della lunghezza, tagliarle in mezze rondelle di 3 millimetri di spessore. Saltarle in padella a fuoco medio salandole leggermente

Tritare lo scalogno e farlo stufare in un cucchiaio d’olio, unire i fiori di zucca e il lardo tritate e proseguite la cottura unendo acqua calda per non far asciugare troppo. A cottura quasi ultimata unire la maizena e far cuocere ancora un minuto per addensare leggermente. Frulllare bene il tutto unendo un cucchiaio di basilico tritato ed un filo d’olio. Se necessario aggiustare di sapore con il sale

Preriscaldate il forno a180 gradi. Pennellare con pochissimo olio 4 stampini monoporzione e rivestirli con le fette di melanzana facendole debordare. In una ciotola mescolare zucchine e code di gambero con 2 cucchiai di pane grattugiato, un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Farcire con il composto gli stampini e richiudere i lembi di melanzane. Passare in forno per 15 minuti

Velare il centro del piatto con la salsa di fiori di zucca e disporvi al centro un tortino sformato. Rifinire con un ciuffetto di basilico, una fettina di pomodoro, un filo d’olio ed una macinata di pepe

Un antipasto o un secondo leggero adattissimo alla stagione estiva