Timballo di pasta estivo

Procedimento

Incidere i pomodori a croce, sbollentarli per pochi secondi, poi spellarli, eliminare i semi e ridurli a pezzetti.

Stufare cipolla e carota in poco olio e sale.

Unire i pomodori e lasciare cuocere per almeno 30 minuti a fuoco medio.

Ricavare dalle melanzane delle fette da circa 3 millimetri di spessore e grigliarle da entrambi i lati.

Mescolare le due carni in una terrina, unire un uovo, insaporirle con un cucchiaino di prezzemolo tritato e uno di origano, sale e pepe. Spolverizzarle con 2 cucchiai di farina e ricavarne delle piccole polpettine.

Passarle nella farina e rosolarle in padella con un filo d’olio. Tenere da parte.

Frullare la salsa di pomodoro unendo alcune foglie di basilico spezzettate e 3 cucchiai di olio. Regolare di sapore con sale e pepe. Lasciarne una piccola quantità da parte per la copertura del timballo.

Lessare la pasta in acqua salata e scolarla al dente.

Condire la pasta con il sugo di pomodoro, il parmigiano e le polpettine. Incorporare l’uovo e il tuorlo dopo averli sbattuti.

Oliare una tortiera a cerniera mobile da 24 centimetri di diametro rivestirla con le melanzane lasciandole debordare.

Versare al centro la pasta distribuendola uniformemente.

Ripiegare i lembi delle melanzane e coprire il tutto con altre fette.

Velare la superficie del timballo con il pomodoro tenuto da parte, spolverizzare con pangrattato, origano e poco sale e pepe.

Irrorare con un filo d’olio e passare in forno a 180 gradi per circa 25 minuti.