Croissants fatti in casa

Come fare i croissant

1. 

   Partite con la preparazione dell’impasto base almeno 12 ore prima o ancora meglio la sera prima.

   Ammorbidite a temperatura ambiente i 25 g di burro. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida e pesate la farina. Versate la farina assieme al burro, all’acqua e al lievito in un’impastatrice (o in un robot da cucina con l’apposito gancio per impasti) e azionate il tutto a media velocità. Lasciate che diventi un composto liscio ed elastico, ben amalgamato. Non abbiate fretta in questo passaggio prima di aggiungere la seconda parte degli ingredienti.

   Pesate ora lo zucchero, il latte e il sale. Aggiungete il tutto gradualmente al composto. Impastate continuamente fino a quando il tutto non diventerà traslucido e ben incordato. Se il liquido dovesse avere qualche difficoltà ad amalgamarsi al composto, aggiungete solo 1 cucchiaio di farina. Impastate per almeno 10 minuti.

   Infarinatevi bene le mani ed estraete l’impasto. Riponetelo in una ciotola pulita e copritela con un foglio di pellicola. Mettete il composto in frigorifero e lasciatelo riposare e lievitare per almeno 12 – 14 ore.

2. Dopo 12 ore o l’indomani: estraete i 250 gr di burro dal frigorifero, lasciateli a temperatura ambiente per almeno 10 minuti. Dopodiché adagiatelo tra 2 fogli di carta forno e, aiutandovi con un mattarello, appiattitelo in modo da formare un quadrato di circa 20 cm di lato.

   Estraete l’impasto dal frigorifero, spolverate la spianatoia e tirate la pasta con il mattarello. Dovrete ottenere un quadrato di circa 30 cm di lato ossia più grande del quadrato fatto con il burro.

3. 

   Avvolgete il panetto di burro riportando gli angoli del quadrato di pasta verso il centro. Girate poi il panetto quadrato di pasta che avrete ottenuto raddrizzandolo davanti a voi.

4. 

   Procedete a questo punto con le pieghe, essenziali per distribuire il burro in ogni strato di sfoglia.

   Seguite i passaggi numerati.

   PRIMA PIEGA DEI CROISSANT

   1. Infarinando il panetto quadrato appena ottenuto, stendetelo per il lungo in modo da ottenere un rettangolo alto almeno 1,5 cm. Dividete immaginariamente in 3 parti il rettangolo ottenuto.

   2. e 3. Piegate in 3 il rettangolo ottenuto.

   4. Ruotate il rettangolo piccolo appena ottenuto verso sinistra in modo da avere il giro della piega verso sinistra.

   A questo punto avrete fatto la vostra prima piega. Avvolgete il panetto nella pellicola per alimenti e riponetelo a riposare il frigorifero per 30 minuti.

5. SECONDA PIEGA DEI CROISSANT

   Estraete il panetto dal frigorifero. Infarinate la spianatoia, riponete il panetto tenendo la piega a sinistra e ripetete i passaggi dal numero 1 al numero 4 sopra spiegati.

   Avrete ottenuto così la seconda piega. Avvolgete il panetto nella pellicola per alimenti e mettetela a riposare per altri 30 minuti in frigorifero.

6. TERZA PIEGA DEI CROISSANT

   Estraete il panetto dal frigorifero. Infarinate la spianatoia, riponete il panetto tenendo la piega a sinistra e ripetete i passaggi dal numero 1 al numero 4 sopra spiegati.

   Avrete ottenuto così la terza ed ultima piega. Avvolgete il panetto nella pellicola per alimenti e mettetela a riposare per almeno 60 minuti in frigorifero.

   Trascorso il tempo di riposo, necessario per far rendere la maglia glutinica più elastica, infarinate la spianatoia e stendete il panetto in un lungo rettangolo di pasta lungo all’incirca 35 cm.

7. 

   Ritagliate 4 rettangoli da 8 – 10 cm di lato e divideteli trasversalmente lungo la diagonale. Otterrete così 8 triangoli ai quali praticherete un piccolo taglietto alla base.

   Tirate leggermente la punta dei triangoli e avvolgeteli dalla base verso la punta. Riponeteli poi a lievitare su una teglia forno rivestita di carta forno per 2 ore.

8. Una volta trascorso il tempo di lievitazione, scaldate il forno a 220° in modalità statica.

   Sbattete l’uovo e spennellate i croissant. Infornateli a forno e cuoceteli per 5 minuti a 220°. Abbassate poi la temperatura a 180° e cuoceteli per altri 10 minuti.

9. Una volta che i croissant saranno diventati dorati, estraeteli dal forno. Mescolate 1 cucchiaio d’acqua assieme allo zucchero a velo e spennellate leggermente i croissant per lucidarli. Lasciateli intiepidire e serviteli subito.