Spaghetti alle vongole veraci

Come fare gli spaghetti alle vongole veraci

1. Iniziate la preparazione mettendo le vongole fresche a spurgare per almeno un’ora in acqua salata, in modo da eliminare bene ogni residuo sabbioso. Questo passaggio potrebbe essere saltato dato che le vongole in commercio sono già stabulate e quindi prive di sabbia. Potete approfondire questo tema e capirne un po’ di più leggendo questo articolo del giornaledelcibo.

2. Prendete una padella piuttosto capiente e dai bordi alti e metteteci dentro le vongole ben scolate con 2 spicchi di aglio e del peperoncino. La quantità di peperoncino è a vostra discrezione. Coprite con un coperchio e lasciate andare a fuoco vivace fin quando tutte le vongole non si saranno aperte. Ci metteranno tra i 5 e i 10 di minuti ad aprirsi tutte. A quel punto, alzate il fuoco e sfumate con il vino bianco. Fate andare fino a quando l’alcol sarà evaporato.

3. Spegnete il fuoco e togliete dal tegame le vongole. Mettetele da parte, quindi filtrate con un passino l’acqua di cottura e raccoglietela in un bicchiere. Ora potete scegliere se aggiungere o meno i pomodorini. Questa è una scelta puramente soggettiva. Nella variante napoletana tradizionale degli spaghetti alle vongole veraci non è previsto l’uso del pomodoro.

4. Asciugate lo stesso tegame nel quale avete fatto aprire le vongole e fate scaldare abbondante olio (almeno 4 cucchiai), con uno altro spicchio d’aglio. Lasciate andare per qualche minuto fino a che l’aglio non si sarà imbiondito, togliendolo prima che si bruci.

   A questo punto aggiungete eventualmente i pomodorini pachino tagliati a spicchi e le vongole veraci. Versate a poco a poco l’acqua di cottura precedentemente filtrata e messa da parte e lasciate scaldare il tutto per qualche minuto.

5. Scolate la pasta, che avevate precedentemente messo a cuocere, leggermente al dente e conditela direttamente nella padella con le vongole, tenendo il fuoco basso e facendo insaporire bene fino a quando gli spaghetti alle vongole non saranno diventati ben cremosi. Se necessario aggiungete altro olio.

6. Prima di servire gli spaghetti alle vongole veraci spolverate con il prezzemolo tritato.
   Molti sgusciano la maggior parte delle vongole e ne lasciano solo poche col guscio come guarnizione. Il consiglio è quello di tenerle tutte col guscio, il sapore di mare sarà più intenso. Altro consiglio è quello di provare a grattugiare della bottarga sugli spaghetti prima di servirli come se fosse parmigiano. Un sapore unico!