Pasta con la zucca
La pasta con la zucca è un primo piatto favoloso: la crema di zucca ha un sapore delicato ma deciso, e riveste di morbidezza la pasta dandole un sapore eccezionale e un caldo colore solare, che invita a mangiarla.
Il perfetto abbinamento al sugo di zucca è con una parte più salata che ne contrasti la dolcezza. Nonna l’ha quindi accostata allo speck e alla ricotta salata che bilancia perfettamente il gusto di questo primo piatto.
Se vi piace utilizzare la zucca in cucina provate anche a preparare gli gnocchi alla zucca o il risotto alla zucca.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come fare la pasta alla zucca
Ingredienti
- 250 gr di zucca gialla già pulita
- 200 gr di pasta tipo rigatoni
- 1 scalogno piccolo
- 1 cucchiaio di ricotta salata grattugiata
- 100 ml di panna da cucina
- 100 gr di speck a dadini
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico di noce moscata
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 20 Minuti
- Tempo Cottura: 20 Minuti
- Dosi: 2 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Come fare la pasta alla zucca
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Mettete sul fuoco una pentola con acqua fredda salata e portatela a bollore.
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Versate l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente insieme allo scalogno tritato e fatelo appassire a fuoco dolce.
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Unite la zucca fatta a cubetti e fatela rosolare e insaporire per una decina di minuti a fuoco basso e padella coperta.
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Condite con un pizzico di noce moscata grattugiata, pepe appena macinato. Mescolate bene e lasciate cuocere ancora per una decina di minuti sempre a fuoco basso per far sfaldare bene la zucca. Regolate di sale.
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Versate nella padella un paio di mestoli di acqua bollente prelevandola dalla pentola per la cottura della pasta.
Mescolate e, usando il forchettone di legno, incominciate a schiacciare la zucca. Come l’acqua inizia ad asciugarsi, aggiungete un altro mestolino di acqua e continuate a schiacciare la zucca.
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Proseguite nell’operazione schiacciando e aggiungendo acqua bollente poca alla volta finchè non raggiungerete la consistenza di una bella crema di zucca. Durante la lavorazione mantenete sempre il fuoco basso.
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Spegnete sotto il fuoco e unite la panna da cucina, mescolando bene in modo che si incorpori perfettamente alla crema di zucca. Molti non amano utilizzare la panna, per intolleranze o gusti personali. In questo caso la panna dona al sugo di zucca una piacevole cremosità. Tuttavia potete anche omettere questo ingrediente, non sostituendolo. Otterrete un condimento alla zucca più grezzo e meno saporito, ma ugualmente buono.
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In una padella a parte fate rosolare i dadini di speck. Una volta croccanti, asciugateli con carta assorbente da cucina.
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Calate la pasta nell’acqua e scolatela un pò al dente direttamente nella padella con il condimento alla crema di zucca.
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Accendete il fuoco e, a fiamma bassa, mantecate la pasta in modo da far amalgamare bene la salsa alla zucca.
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Prima di servire i rigatoni in tavola, spolverizzate la pasta alla zucca con la ricotta salata grattugiata e i dadini di speck croccanti.
La scelta della pasta da utilizzare è veramente molto soggettiva. Lei ha utilizzato i rigatoni, ma potete liberamente scegliere penne, pennette, farfalle o maccheroni. Per un tocco in più, potete aggiungere alla vostra pasta con la zucca una manciata di noci tritate o qualche foglia di salvia fresca durante la cottura della zucca.
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