Pappardelle estive con sparnocchi
Pasta fresca, poca cipolla di Tropea, pomodorini, basilico, un profumo di limone e aglio e crostacei: ovvero un sontuoso primo piatto caratterizzato da pochi ingredienti, ma che vi assicuro non vi deluderà. Sparnocchio è il nome dialettale con cui Versilia vengono chiamate le mazzancolle. Se di piccola taglia sono gustosi e delicati come quelli più grandi ma acquistabili ad un prezzo decisamente inferiore.
Ingredienti
- 250 grammi di pappardelle all’uovo fresche
- 250 grammi di sparnocchi piccoli( mazzancolle)
- 8 pomodori ciliegini
- 10 grammi di basilico
- 15 grammi di cipolla di Tropea
- 1 spicchio d’aglio
- un cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 15 minuti
- Dosi: 2 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Lavare i pomodorini, inciderli a croce e tuffarli in acqua bollente per pochi secondi poi scolarli. Eliminare la pelle, i semi e l’acqua dai pomodorini e tritarli grossolanamente.
Sgusciare gli sparnocchi lasciando attaccata la testa ed eliminare il filo intestinale.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco dolce e unirvi lo spicchio d’aglio schiacciato.
Lasciare cuocere per 2 minuti poi toglierlo e unire all’olio aromatizzato la cipolla tagliata a velo.
Cuocere dolcemente per circa 3 minuti, poi unire i pezzetti di pomodoro e alzare la fiamma, salare e pepare secondo il proprio gusto.
Lasciare cuocere per altri 2 minuti, poi unire i crostacei e la scorza di limone. Proseguire la cottura per alcuni minuti e profumare con il basilico a julienne.
Scolare le pappardelle nel frattempo cotte al dente direttamente nella padella e mantecare a fuoco vivo per circa 2 minuti.
Servire nei piatti completando con un filo d’olio extravergine.
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