Mafalde corte ai cuori di carciofo e Occelli al Barolo
Vi propongo un primo piatto con i cuori di carciofo carciofi protagonisti in due consistenze : una parte cotti a lungo in un fondo di cipolla e guanciale, poi frullati a crema. Ed una parte tagliate a lamelle sottilissime e uniti crudi al piatto finito. Su tutto, una generosa grattugiata di Occelli al Barolo, un formaggio aromatizzato dalle vinacce dell’omonimo vitigno prodotto dalla Beppino Occelli, azienda piemontese, produttrice di ottimi formaggi e di uno straordinario burro, che potete apprezzare anche in questi Gnocchetti sardi, nocciole, crema di asparagi e Tuma del Trifulau Occelli.
Ingredienti
- 320 grammi di pasta formato mafalde corte
- 6 carciofi
- 30 grammi di guanciale
- 1 cucchiaio di cipolla tritata
- 60 grammi di Occelli al barolo Beppino Occelli
- 1 limone
- prezzemolo
- vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 40 minuti
- Dosi: 4 persone
Procedimento
Far soffriggere la cipolla con il guanciale a pezzetti a fuoco molto dolce, bagnare con il vino e lasciare cuocere per alcuni minuti.
Ricavare i cuori da 4 carciofi, eliminando i gambi e le foglie esterne più dure, tagliarli a pezzettini e gettarli nel soffritto.
Lasciare stufare per circa 20 minuti, finché i carciofi non sono ben teneri.
Frullare il tutto con il minipimer, unendo 2 cucchiai d’olio, un cucchiaio di prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Se necessario aggiustare di sapore con il sale.
Portare ad ebollizione l’acqua, salarla e calare la pasta.
Pulire i 2 carciofi rimasti come i precedenti, tagliarli a lamelle sottili e disporli in una ciotola di acqua fredda acidulata con il limone.
Scolare la pasta al dente e farla saltare nella crema di carciofi. Togliere dal fuoco, unire le lamelle di carciofo crudo, mescolare e servire cospargendo i piatti con l’ Occelli al Barolo grattugiato.
Questo tipo di pasta con i bordi arricciati è ideale per questa salsa ai carciofi.
La Videoricetta Top
