Linguine alle melanzane rosse
La ricetta delle linguine alle melanzane rosse consente di portare in tavola un primo piatto a base di melanzane rosse, una varietà poco conosciuta e poco utilizzata rispetto alle più note varietà neroviolacee che si usano per ricette della tradizione come la parmigiana.
Le melanzane rosse sono caratterizzate da frutti piccoli di un bel rosso vivace, e hanno un sapore con una nota leggermente piccante. Qui le saltiamo in padella con cipolla a velo, per poi condirci le linguine con l’aggiunta di basilico e pecorino toscano.
-
Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Procedimento
Ingredienti
- 320 grammi di linguine
- 350 grammi di melanzane rosse
- una piccola cipolla di Tropea
- basilico
- passata di pomodoro
- pecorino toscano stagionato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facilissima
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Procedimento
-
Tagliare la cipolla a velo a stufarla in 2 cucchiai di olio e poco sale.
-
Unire le melanzane ridotte a dadini e alzare la fiamma mescolando con un cucchiaio di legno.
-
Lasciare cuocere per un paio di minuti, poi unire la passata di pomodoro e 1/2 bicchiere di acqua calda. Proseguire la cottura finche le melanzane sono cotte ma ancora salde. Regolare di sapore con il sale.
-
Saltare a fuoco vivo le linguine scolate al dente nel condimento di melanzane per un minuto circa, unendo anche un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.
-
Distribuire nei piatti e completare con il formaggio grattugiato, un filo d’ olio e una macinata di pepe.
Scopri altre ricette
Pasta al forno con le melanzane
La pasta al forno con le melanzane è una ricetta tradizionale della..
Il libro di Ricette della Nonna
Scopri le oltre 500 ricette del nostro libro a un prezzo supereconomico!
La Videoricetta Top
