Pappardelle con piopparelli, pancetta e pomodorini

Procedimento

Pulite i piopparelli tagliando la parte terminale dei gambi, le parti rovinate ed eliminando la terra.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua fredda e portatela ad ebollizione.

Nel frattempo versate l’olio extravergine di oliva in una padella ampia e antiaderente e unite subito lo scalogno a fettine. Fatelo dorare e poi aggiungete la pancetta affumicata a cubetti.

Lasciate insaporire per un paio di minuti, quindi unite i pomodorini appassiti e il prezzemolo tritato. Continuate la cottura per altri due minuti e infine aggiungi i piopparelli.

Mescolate bene, condite con il sale e con una generosa macinata di pepe nero. Mescolate bene nuovamente e poi continuate la cottura per una decina di minuti, quindi spegnete il fuoco.

Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, aggiungete il sale e tuffateci dentro le pappardelle.

Prelevate un paio di mestolini di acqua di cottura della pasta e versateli nella padella con i funghi.

Scolate le pappardelle al dente e versatele direttamente nella padella. Accendete il fuoco a fiamma medio bassa e fate mantecare per un paio di minuti mescolando in continuazione.

Quindi spegnete il fuoco, distribuite nei piatti e portate in tavola ben caldo.