Pasta fredda con nocciole e speck

Come fare la pasta fredda

1. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, quindi fatela raffreddare completamente sotto l’acqua corrente. Tenetela da parte.

2. Sbattete le uova in un piccolo recipiente con un pizzico di sale e di pepe e versatelo su una piastra piana (per omelette) calda. La piastra dovrà essere ampia tanto da permettervi di realizzare una omelette molto sottile da cuocere solo su un lato. Se non disponete di una piastra sufficientemente larga dovrete semplicemente cuocere l’omelette su entrambe i lati. Una volta cotta, lasciatela raffreddare e poi tagliatela a striscioline sottili.

3. Aiutandovi con un pestello o con un mortaio, pestate le nocciole in modo da tritarle grossolanamente. Tagliate le fette di speck a bastoncini.

4. Sulla piastra antiaderente calda unite la granella di nocciole e i bastoncini di speck e cuocete per 5 minuti, in modo che la parte oleosa della nocciola e il grasso dello speck si fondano insieme sprigionando un aroma avvolgente. Una volta che lo speck è diventato croccante, lasciate raffreddare.

5. Infine potete comporre la vostra pasta fredda: in una larga ciotola unite la pasta, le striscioline di omelette, la granella di nocciole e i bastoncini di speck e mescolate delicatamente il tutto.

6. Condite con un filo di olio extravergine di oliva delicato e cospargete la superficie con il parmigiano reggiano in scaglie e l’erba cipollina, se di gusto, sminuzzata finemente.

7. Portate subito in tavola la vostra pasta fredda oppure conservatela in frigorifero coperta da una pellicola alimentare.