Guazzetto di pescatrice e crema di patate
La rana pescatrice è un pesce caratterizzato da una polpa soda e delicata. In questa ricetta è cotta rapidamente a bocconcini con l’aggiunta di polpa di pomodoro fresco, scalogno e basilico. Viene servita sopra una vellutata crema di patate.
Ingredienti
- 800 grammi di rana pescatrice pulita e spellata
- 600 grammi di patate
- 2 pomodori maturi
- 1 spicchio d’aglio
- 100 grammi di panna fresca
- 1 scalogno
- basilico
- olio extravergine d’oliva
- 1 limone
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 40 minuti circa
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Tagliate il pesce a dadini abbastanza regolari di circa due centimetri, eliminando la lisca centrale.
Disporlo in un piatto fondo e irrorarlo con il succo di mezzo limone e un filo d’olio, poi passare in frigo per 20 minuti.
Lessare le patate in acqua salata finché non sono tenere.
Tagliare a velo lo scalogno e stufarlo in un cucchiaio d’olio, poi unirvi il pomodoro spellato, privato dei semi e ridotto a dadini. Alzare la fiamma e far cuocere per pochi minuti, salare, pepare e spegnere.
Sgocciolare il pesce dalla marinata e saltarlo in padella con un filo d’olio, poi unirlo alla preparazione di pomodoro, profumarlo con una julienne di basilico, mescolare e spegnere.
Schiacciare le patate e lasciarle cuocere per alcuni minuti con la panna, regolando eventualmente di sapore con il sale.
Frullare con il minipimer unendo 2 cucchiai d’olio, uno di acqua e il succo del restante limone, fino ad ottenere una crema vellutata.
Velare i piatti con la crema e distribuire sopra il pesce con il suo condimento.
Rifinire con un filo d’olio e una macinata di pepe.
Potete servire questa preparazione anche come antipasto per 8 persone.
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