Fiori di zucca fritti
I fiori di zucca fritti sono una ricetta tipica del Lazio e di Roma in particolare, ecco perchè si parla generalmente di fiori di zucca fritti alla romana.
Sono una prelibatezza da consumare bollente e il segreto sta nel preparare una pastella croccante che avvolga il ripieno morbido di acciughe e mozzarella.
E’ importante utilizzare una pastella lievitata freddissima e con poco lievito che al contatto con l’olio conferisca al fiore di zucca tanta croccantezza rimanendo allo stesso tempo morbido all’interno.
Come pulire i fiori di zucca?
Bisogna aprire molto delicatamente il fiore e staccare il pistillo interno con il coltello, quindi sotto un filo d’acqua sciacquare il petali facendo attenzione a non rovinarli. Dopo averli lavati basterà farli asciugare su un panno da cucina pulito.
Ingredienti
- 10 fiori di zucca
- 125 gr di mozzarella
- 10 alici sott'olio
- 300 gr di farina
- 15 gr di lievito di birra
- 300 gr di acqua
- sale qb
- olio di arachide per friggere qb
- Tempo Preparazione: 10 Minuti
- Tempo Cottura: 4 Minuti
- Tempo Riposo: 30 Minuti
- Dosi: 10 Persone
- Difficoltà: Facile
- Calorie: 540
- Cucina: Italiana
- Categoria: Antipasti
Come fare i fiori di zucca fritti
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Prelevate un bicchiere di acqua dai 300 gr della dose iniziale e scioglieteci dentro il lievito di birra.
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Preparate la pastella lievitata versando la farina in una ciotola, quindi aggiungete il bicchiere di acqua in cui avete sciolto il lievito.
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Continuate progressivamente ad aggiungere altra acqua, mescolando via via con una frusta fino ad ottenere un impasto non troppo denso, ma neanche troppo liquido. Aggiungete tre pizzichi di sale.
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Lasciate riposare la pastella in frigorifero coperta da una pellicola per almeno 60 minuti.
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Nel frattempo lavate i fiori di zucca delicatamente. Privateli del pistillo al loro interno ed eliminate i gambi. Asciugateli con cura.
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Tagliate la mozzarella a pezzetti non troppo piccoli.
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Prendete un fiore alla volta e farcitelo con un pezzetto di mozzarella e un alice sott’olio. Proseguite in questo modo fino a farcire tutti fiori.
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Quando avrete finito mettete a scaldare in un tegame d’acciaio dai bordi alti abbondante olio di semi di arachide. Quando l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura (circa 180/190°), riprendete la pastella dal frigorifero. Più fredda è la pastella, più sarà croccante la frittura.
Immergete il primo fiore di zucca nella pastella. Giratelo per bene, aiutandovi con un cucchiaio e una forchetta, fino a che non ne sarà completamente ricoperto.
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Immergete il fiore di zucca direttamente nel tegame con l’olio.
Non ne friggete troppi alla volta per non far scendere la temperatura dell’olio e rischiare di bollirli invece che di friggerli.Girate i fiori un paio di volte togliendoli dal fuoco quando saranno sufficientemente dorati su tutti i lati, ci vorranno un paio di minuti al massimo se la temperatura dell’olio è quella giusta.
Con l’aiuto di un mestolo forato, scolateli su carta assorbente da cucina per asciugarli dall’olio in eccesso.
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Asciugateli bene, salateli e portate i fiori di zucca fritti ripieni di acciughe e mozzarella direttamente in tavola prima che si freddino.
Per ottenere una frittura più leggera e croccante potete sostituire l’acqua e il lievito con della birra ghiacciata e preparare una tempura.
Se volete infine gustare i fiori di zucca fritti, ma allo stesso tempo rimanere leggeri allora provate i fiori di zucca al forno.
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